Risoto de legumes e açafrão

Transforme o arroz em prato principal com esta receita

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Ingredientes:
4 colheres (sopa) de vinho branco aquecido - 60ml
1 envelope de açafrão em pó ou em pistilos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
1 abobrinha média picada - 165g
1 berinjela pequena picada - 115g
1 pimentão vermelho pequeno picado - 80g
2 cebolas médias cortadas em gomos - 315g
1 xícara (chá) de arroz arbóreo - 190g
Sal a gosto

Modo de Fazer:1. Misture em uma tigela o vinho branco com o açafrão e reserve.
2. Em uma panela, coloque 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo. Deixe ferver.
3. Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), a abobrinha, a berinjela, o pimentão e as cebolas.


Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes dourarem e não ter mais líquido. Despeje o vinho com o açafrão.
4. Assim que parte do vinho evaporar, acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos a água. O risoto estará pronto quando os grãos de arroz ficarem al dente e ainda tiver um pouco de líquido. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

5. Montagem: arrume o arroz nos pratos e decore com ciboulette. Regue com o azeite de oliva reservado.






Rendimento: 4 porções de 345 g
Tempo de preparo: 50 minutos

Valor nutricional por porção:
260 Kcalorias;
45,5 g de carboidratos;
5 g de proteínas;
5,5 g de gorduras totais (1 g de saturada, 4 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada);
0 de colesterol;
3,5 g de fibras;
2,5 mg de ferro;
60 mg de cálcio

Alimentos light: será que eles são mesmo a melhor opção na dieta?

 


Eles também possuem calorias e precisam ser consumidos com cuidado e moderação



É só começar a dieta que muita gente não hesita em encher o carrinho de compras com alimentos lights. Só para ter uma ideia do peso dessa turma no cardápio dos brasileiros, um levantamento feito pela Indústria Brasileira de Alimentos Dietéticos (Abiad) mostrou que esses produtos estão presentes em mais de 35% dos lares da população. A grande preferência por eles está relacionada à ideia de que eles aumentam as chances de perder peso ao fazer dieta para emagrecer.






É aí que muita gente erra a mão, ignorando até mesmo as quantidades das porções. Os "lights" também têm calorias e, quando ingeridos em excesso, contribuem tanto quanto a versão convencional para o ganho de peso. Conversamos com as nutricionistas Camila Abreu e Ana Paula Souza que esclarecem as dúvidas a respeito desses alimentos.










É light ou diet?






Os termos ainda confundem, mas a diferença entre os dois é grande. Entretanto, diet é aquele produto que indica em sua embalagem a ausência total de algum nutriente ou ingrediente, que pode ser o açúcar, o sal, a gordura, a lactose, entre outros.






Segundo a nutricionista Camila Abreu, a escolha do "diet" deve variar conforme a necessidade de cada pessoa. "Produtos específicos para diabéticos devem ser totalmente isentos de açúcar, por exemplo. Para pessoas com problemas cardiovasculares, a restrição deve ser de gordura e assim por diante", completa a profissional.






Já os alimentos classificados como "light" têm uma redução de pelo menos 25% da quantidade de um determinado elemento de sua composição em relação ao alimento tradicional. "São aqueles com baixo teor de componentes - sódio, açúcares, gorduras, colesterol - e/ou calorias, ou seja, não são isentos totalmente como os diet", explica Camila.










O produto Light faz mal?






Na verdade, não é que eles fazem mal. "É que muitos produtos light têm adoçante e essa substância, quando consumida em excesso, pode fazer mal no futuro", esclarece a nutricionista Ana Paula Souza. Apesar de existirem muitas pesquisas sobre o assunto, os malefícios do adoçante não são comprovados.






Como o adoçante é químico, a substituição por mel ou açúcar mascavo pode ser feita. "Eu indico a substituição pelo açúcar Demerara que é ainda mais saudável do que o açúcar mascavo, por conter mais nutrientes", recomenda Ana Paula.














É light mesmo?






A informação deve estar impressa nas embalagens. Se você identificar uma redução de, pelo menos, 25% de nutrientes ou calorias num alimento, ele pode ser considerado light. Apesar disso, a própria tabela nutricional pode confundir o consumidor. Ás vezes, um pão normal tem uma tabela em que se avalia 30 gramas do produto, enquanto o pão light possui uma que considera a porção de 20 gramas. Por isso, deve-se ficar atento ao rótulo e verificar a proporcionalidade entre eles.






A nutricionista Camila Abreu enfatiza que não é preciso consumir apenas alimentos diet ou light. O importante são os conceitos de bom-senso e moderação. "Mesmo se o alimento for light fique atento às quantidades ingeridas. Não só a escolha dos alimentos certos, mas também a quantidade é o que faz alguém engordar ou emagrecer", aponta a nutricionista.






Saiba Mais


Diet ou Light?






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Substituições inteligentes






Em alguns casos, a escolha do alimento light é, de fato, a mais saudável para sua alimentação. Troque sempre o leite integral, que possui muita gordura, pelo desnatado. Se achar que o gosto é muito diferente, opte pelo semi-desnatado. "Essa dica também vale para outros produtos lácteos, como os iogurtes", diz Camila Abreu.






Para os fãs de chocolate, a boa notícia é que as versões meio-amarga e com 75% de cacau têm ação antioxidante e são mais saudáveis que a tradicional ou a diet, que possui mais gordura em sua formulação.






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(ex: 65.5) (ex: 1,65)


Trocar a famosa manteiga do pãozinho francês por uma margarina light em um pão integral também compensa. "Além da redução de gordura e calorias, é uma opção de lanche mais saudável, pois os alimentos integrais contêm mais fibras, que ajudam no bom funcionamento do intestino e na saciedade", afirma a nutricionista.






As geleias e achocolatados também podem (e devem!) ser substituídos pelas versões light, pois realmente se diferenciam nas calorias das versões tradicionais. Já os refrigerantes, mesmo os "lights", devem ser consumidos com moderação por causa do adoçante, do sódio e do gás. Prefira os sucos naturais, que carregam todos os nutrientes das frutas.

Feijoada vegetariana

1 porção = 2 conchas (365g)


número de porções = 8




Valor nutricional e calórico por porção:

calorias = 285 kcal


carboidratos = 47,49 g


proteínas = 17,62 g


lipídios = 4,02g g




Ingredientes:



- 1/2 kg de feijão preto


- 6 xícaras (chá) de água


- 1 xícara (chá) de nabo cru em cubos grandes


- 1 folha de louro


- 4 dentes de alho


- temperos verdes a gosto (cebolinha, salsinha)


- 1 xícara (chá) de cebola picada


- 1 berinjela média sem sementes, cortada em cubos


- 1 xícara (chá) de tomate sem pele picado


- 1 colher (sopa) de azeite de oliva


- 1 xícara (chá) de chuchu em cubos


- 1 xícara (chá) de tofu em cubos


- sal a gosto


- pimenta a gosto






Modo de Preparo:


Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Pudim de Chocolate Diet e diversas diet

PUDIM DE CHOCOLATE DIET: - 300 ml de leite desnatado quente - 60 g de chocolate diet ralado - 1 receita de leite condensado diet - 3 ovos inteiros Rendimento: 12 fatias CALDA DE CHOCOLATE DIET: - 5 colheres (sopa) de leite desnatado quente - 120 g de chocolate diet picado LEITE CONDENSADO DIET: - 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado - 1/4 xícara (chá) de água fervente - 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó (forno e fogão) - 1 colher (sopa) de margarina light Rendimento: 1 lata BRIGADEIRO TRUFADO DIET: - 1 receita de leite condensado diet - 2 gemas peneiradas - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó - 80 g de chocolate meio amargo em tablete Rendimento: 30 brigadeiros Modo de Preparo PUDIM DE CHOCOLATE DIET 1 - Numa tigela coloque 300 ml de leite desnatado quente e 60 g de chocolate diet ralado e misture bem até derreter o chocolate. 2 - Transfira esta mistura para o liquidificador e adicione 1 receita de leite condensado diet e 3 ovos inteiros e bata rapidamente. Coloque numa fôrma de pudim untada com margarina light (ou em forminhas pequenas também untadas com margarina light) e asse em banho-maria por 1 hora e 15 minutos. CALDA DE CHOCOLATE DIET Em uma tigela misture 5 colheres (sopa) de leite desnatado quente com 120 g de chocolate diet picado LEITE CONDENSADO DIET Bata todos os ingredientes no liquidificador, espere esfriar e utilize para preparar brigadeiros e pudins. BRIGADEIRO TRUFADO DIET Numa panela coloque 1 receita de leite condensado diet, 2 gemas peneiradas e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e mexa até engrossar (+/- 10 minutos). Quando soltar do fundo da panela, jogue 80 g de chocolate meio amargo e misture por mais 2 minutos. Despeje num prato untado com óleo vegetal e enrole como brigadeiros.

Ovos de Páscoa, diet,light, sem glúten. Escola o que lhe convem.

Não dá para negar. O chocolate é a grande vedete da páscoa e não há quem resista a pelo menos a uma lasquinha deste doce. Nos mercados e lojas especializadas, a variedade é tanta que fica difícil escolher. Mas ninguém fica na vontade. Há versões para crianças, adultos, opções light, diet, sem lactose e até produtos orgânicos. Confira alguns lançamentos e escolha o seu.

Sanduíche de ricota com frutas

Ideal para quando a fome aparecer Ingredientes 2 pãezinhos 1 colher de sopa de manteiga Algumas folhas de alface lisa 1 maçã pequena 5 colheres de sopa de ricota light 1 laranja Modo de preparo Corte os pãezinhos ao meio e passe manteiga em ambas as partes. Lave as folhas de alface, deixe escorrer e coloque-as sobre os pães. Lave bem a maçã e o caroço do pêssego. Corte as frutas em cubinhos, misture-os à ricota e espalhe sobre as folhas de alface. Descasque a laranja e retire toda a pele branca. Separe os gomos, coloque-os sobre a ricota e cubra com as metades restantes dos pães. Receita retirada do livro Cozinha Light, de Friedrich Bohlmann