Segredos do café: conheça receitas, combinações e curiosidades sobre a bebida

Segredos do café: conheça receitas, combinações e curiosidades sobre a bebida

Você sabia que em todo o mundo são servidos, diariamente, cerca de 400 bilhões de café? Essa bebida, que atrai tantos apaixonados, não poderia ficar de fora do site do Mais Você. Nossa equipe conversou com Daniela Meira, nutricionista responsável pelo quadro de culinária do programa, que traz informações imperdíveis sobre as características da bebida de preferência mundial. Ela também comenta a harmonização entre o café e os alimentos, dando dicas para quem é fã desse tipo de combinação.
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Daniela inicia o bate-papo comentando que não é mitológica a relação entre o café e a concentração. “A cafeína aumenta a capacidade de concentração e ajuda a despertar. Os estudantes aproveitam a companhia do café para estudar à noite para aquela prova difícil. Os que têm que ficar atentos dirigindo à noite, por exemplo, param nos cafés, ao longo da estrada e, invariavelmente, pedem um cafezinho para acordar”, exemplifica.
Aprenda uma deliciosa receita de bala de café
A nutricionista, porém, destaca que cada pessoa reage de acordo com o seu organismo aos efeitos da bebida: “Uma ingestão diária de cerca de 200 mg de cafeína (dois ou três cafés) é considerada aceitável. Mas isso depende da tolerância de cada um. Há pessoas que sabem que um café depois de jantar é suficiente para passar a noite contando carneirinhos, e há outras que quando tomam café depois do jantar chegam em casa e dormem como anjos”.
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Ela ainda orienta sobre os cuidados com o excesso do consumo de café. “O abuso da cafeína pode trazer malefícios. Lembre-se do bom senso e do equilíbrio. Se um café pode ajudar a combater uma dor de cabeça, a ingestão de cafeína, em excesso, pode ser responsável por uma forte enxaqueca. Por isso, o consumo equilibrado de cafeína pode revelar-se uma poção mágica, o excesso um veneno”, ressalta.
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Harmonização de café e comida
Assim como os vinhos podem ser harmonizados com peixes específicos, o café também é um ótimo harmonizador. O segredo é sempre combinar a intensidade do café com a do prato, para que os sabores não se anulem. Por isso, Daniela Meira conta quais são as combinações perfeitas:
* Café carioca ou com leite: pode ser harmonizado com pão com manteiga; peixe com legumes grelhados; sopa de cogumelos Paris ou aspargos;
* Café coado ou expresso simples: combina com pão de queijo; broa de milho; folhados; misto quente; sopa de creme de mandioquinha; bruschettas; frango grelhado;
* Café forte: com frutas secas; amêndoas; trufas; doces com creme de leite, leite condensado ou doce de leite; chocolate amargo; carré de cordeiro; lombo com ervas; sopa de funghi porcini; fondue de queijo; carne ou chocolate;
A produtora de culinária frisa que o contraste é uma ótima opção para quem deseja obter mais sabor em suas combinações. “Tente harmonizar sabores similares: café mais adocicado com chocolate. Ou sabores bem contrastantes: café amargo intenso com brownie e sorvete. Uma dica importante: o ideal é sempre fazer testes. A combinação que não for agradável é porque não harmoniza”, lembra ela.
Bomba de Café é deliciosa a qualquer hora, aprenda aqui!
Tipos de bebidas com café
* Café com Leite – Mistura tradicional (café-au-lait) de café com um pouco de leite dissolvido na bebida. É geralmente acompanhado de pão francês com manteiga.
* Café Pingado - Café com menos leite que o café com leite.
* Café Curto - Feito na máquina de café expresso usando menor quantidade de água do que para fazer café expresso. Fica mais espesso e concentrado.
* Café Carioca – Café expresso mais diluído.
* Café Expresso - Café fortemente concentrado, feito na máquina.
* Café Longo – Café expresso com mais água e servido em xícara maior (por isso café longo).
* Cafezinho – Café de coador mais forte e encorpado. É servido no final da refeição, acompanhado de licores. Isto não é apenas um costume, mas uma finalização útil para a boa digestão do almoço ou jantar.
* Capuccino – Café expresso, leite, pouco chocolate em pó, canela, cobertura de chantilly e açúcar. Graças a esses potentes nutrientes, além de estimulante, o capuccino também é fonte de calorias.
* Mocaccino – Também chamado Café Moca, é uma variação do cappuccino, com menos leite e acrescido de chocolate, coberto com creme de chantilly.
* Marocchino – Deriva do cappuccino (e por isso não se diz “café marocchino”, mas apenas “marocchino”). Coloca-se pó de chocolate em uma taça de vidro transparente, despeja-se primeiro o leite espumante, e sobre este o café (ordem inversa do cappuccino). O vidro permite ver camadas diferentemente coloridas da bebida. Acredita-se que o nome vem da cor semelhante à coloração da pele dos habitantes de Marrocos
* Café Moca ou Mocaccino – É uma variação do capucccino, com menos leite e muito chocolate em pó, coberto com creme de chantilly.

Segredos do café: conheça receitas, combinações e curiosidades sobre a bebida

Segredos do café: conheça receitas, combinações e curiosidades sobre a bebida

Você sabia que em todo o mundo são servidos, diariamente, cerca de 400 bilhões de café? Essa bebida, que atrai tantos apaixonados, não poderia ficar de fora do site do Mais Você. Nossa equipe conversou com Daniela Meira, nutricionista responsável pelo quadro de culinária do programa, que traz informações imperdíveis sobre as características da bebida de preferência mundial. Ela também comenta a harmonização entre o café e os alimentos, dando dicas para quem é fã desse tipo de combinação.
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Daniela inicia o bate-papo comentando que não é mitológica a relação entre o café e a concentração. “A cafeína aumenta a capacidade de concentração e ajuda a despertar. Os estudantes aproveitam a companhia do café para estudar à noite para aquela prova difícil. Os que têm que ficar atentos dirigindo à noite, por exemplo, param nos cafés, ao longo da estrada e, invariavelmente, pedem um cafezinho para acordar”, exemplifica.
Aprenda uma deliciosa receita de bala de café
A nutricionista, porém, destaca que cada pessoa reage de acordo com o seu organismo aos efeitos da bebida: “Uma ingestão diária de cerca de 200 mg de cafeína (dois ou três cafés) é considerada aceitável. Mas isso depende da tolerância de cada um. Há pessoas que sabem que um café depois de jantar é suficiente para passar a noite contando carneirinhos, e há outras que quando tomam café depois do jantar chegam em casa e dormem como anjos”.
Mais Você ensina a fazer Chiffon de Café
Ela ainda orienta sobre os cuidados com o excesso do consumo de café. “O abuso da cafeína pode trazer malefícios. Lembre-se do bom senso e do equilíbrio. Se um café pode ajudar a combater uma dor de cabeça, a ingestão de cafeína, em excesso, pode ser responsável por uma forte enxaqueca. Por isso, o consumo equilibrado de cafeína pode revelar-se uma poção mágica, o excesso um veneno”, ressalta.
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Harmonização de café e comida
Assim como os vinhos podem ser harmonizados com peixes específicos, o café também é um ótimo harmonizador. O segredo é sempre combinar a intensidade do café com a do prato, para que os sabores não se anulem. Por isso, Daniela Meira conta quais são as combinações perfeitas:
* Café carioca ou com leite: pode ser harmonizado com pão com manteiga; peixe com legumes grelhados; sopa de cogumelos Paris ou aspargos;
* Café coado ou expresso simples: combina com pão de queijo; broa de milho; folhados; misto quente; sopa de creme de mandioquinha; bruschettas; frango grelhado;
* Café forte: com frutas secas; amêndoas; trufas; doces com creme de leite, leite condensado ou doce de leite; chocolate amargo; carré de cordeiro; lombo com ervas; sopa de funghi porcini; fondue de queijo; carne ou chocolate;
A produtora de culinária frisa que o contraste é uma ótima opção para quem deseja obter mais sabor em suas combinações. “Tente harmonizar sabores similares: café mais adocicado com chocolate. Ou sabores bem contrastantes: café amargo intenso com brownie e sorvete. Uma dica importante: o ideal é sempre fazer testes. A combinação que não for agradável é porque não harmoniza”, lembra ela.
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Tipos de bebidas com café
* Café com Leite – Mistura tradicional (café-au-lait) de café com um pouco de leite dissolvido na bebida. É geralmente acompanhado de pão francês com manteiga.
* Café Pingado - Café com menos leite que o café com leite.
* Café Curto - Feito na máquina de café expresso usando menor quantidade de água do que para fazer café expresso. Fica mais espesso e concentrado.
* Café Carioca – Café expresso mais diluído.
* Café Expresso - Café fortemente concentrado, feito na máquina.
* Café Longo – Café expresso com mais água e servido em xícara maior (por isso café longo).
* Cafezinho – Café de coador mais forte e encorpado. É servido no final da refeição, acompanhado de licores. Isto não é apenas um costume, mas uma finalização útil para a boa digestão do almoço ou jantar.
* Capuccino – Café expresso, leite, pouco chocolate em pó, canela, cobertura de chantilly e açúcar. Graças a esses potentes nutrientes, além de estimulante, o capuccino também é fonte de calorias.
* Mocaccino – Também chamado Café Moca, é uma variação do cappuccino, com menos leite e acrescido de chocolate, coberto com creme de chantilly.
* Marocchino – Deriva do cappuccino (e por isso não se diz “café marocchino”, mas apenas “marocchino”). Coloca-se pó de chocolate em uma taça de vidro transparente, despeja-se primeiro o leite espumante, e sobre este o café (ordem inversa do cappuccino). O vidro permite ver camadas diferentemente coloridas da bebida. Acredita-se que o nome vem da cor semelhante à coloração da pele dos habitantes de Marrocos
* Café Moca ou Mocaccino – É uma variação do capucccino, com menos leite e muito chocolate em pó, coberto com creme de chantilly.



Versões de café gelado são opção refrescante no verão

Puro, com leite, com canela, com chantilly, com chocolate e tantas outras combinações, o café é a bebida mais popular do país. Quem gosta, não abre mão dele nem nos dias mais quentes. Por isso mesmo, a versão gelada da bebida está conquistando paladares e ganhando receitas incrementadas nas cafeterias. Mas café frio é bom? "Às vezes, as pessoas estranham, mas quando provam a primeira dose, não querem mais parar. Além de saborosa e inusitada para o gosto brasileiro, as receitas tornam apreciável o sabor de todos os ingredientes sem que o café, apesar de forte, se sobressaia na mistura", explica a barista Cecília Sanada do Octavio Café, em São Paulo. Abaixo, confira receitas para fazer a mistura de sabor bem brasileiro em casa. Receitas geladas para refrescar seu verão Café Gelado Ingredientes - 150 ml de suco de laranja - 10 ml de suco de limão - 50 ml de expresso - 2 colheres de sopa de açúcar - 4 pedras de gelo Modo de preparo Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar homogêneo. Apesar de ser uma combinação inusitada, é um drink extremamente refrescante. Receita cedida por Silvia Magalhães- Otávio Café Café Silvestre Ingredientes -1 bola de sorvete de creme -1 xícara de café gelado -1 colher de cobertura de morango -1 colher de sopa de chocolate branco em raspas chantily Modo de Preparo: Decorar uma taça com a cobertura de morango. Adicionar uma bola de sorvete de creme e o café gelado. Decorar com chantily, cobertura de morango e raspas de chocolate branco. Receita cedida pelo Fran's Café Menta Café Ingredientes - 4 bolas de sorvete de Menta - 2 doses de expresso (100 ml) Modo de preparo Bater o sorvete junto com o expresso no liquidificador e deixar com uma consistência de Milk-shake. Receita cedida por Silvia Magalhães- Otávio Café Vanilla Café Ingredientes - 2 bolas de sorvete de nata - 1 dose de espresso (50 ml) - fava de baunilha (5 cm) Modo de preparo Colocar todos os ingredientes no liquidificador (colocar apenas as sementes da fava de baunilha) e bater até ficar com a consistência de Milk-shake. Receita cedida por Silvia Magalhães- Otávio Café Saiba Mais Café protege o fígado Café, a fruta mais saudável Café contra o câncer de útero Refrescância sim, hidratação não Substância estimulante presente no café, a cafeína funciona como uma espécie de diurético no organismo. Por isso, quando a bebida é consumida em excesso, pode desidratar. Porém, a nutricionista Daniela Abrahão explica que, quando gelada, ela ajuda a refrescar: "Toda bebida gelada refresca e como tem água em sua composição, o café parece hidratar, mas esta sensação é aparente e rápida, pois, poucos minutos após a ingestão vem a sede". Compare: Teor Mineral por litro Composto Café Água Mineral Gatorade Potássio 100-500 mg 1,50 mg 120 mg Cálcio 100-300 mg 60 mg 0 mg Magnésio 120-250 mg 13 mg 0 mg Sódio 20 a 70 mg 1 mg 450 mg Cloro 0,01 mg 0,01 mg 420 mg Ferro 2 a 5 mg 0mg 0 mg Zinco 5 a 30 mg 0 mg 0 mg Estrôncio 5 a 20 mg 0 mg 0 mg Outros 1 a 2 mg Traços H 60g/240Kcal Fonte: Encyclopedia of Food Science, Technology and Nutrition - Academic Press, 1993 Beba com moderação Em quantidades moderadas (o equivalente a 400-500 mg/dia ou até 4 xícaras), estudos apontam que a cafeína não é prejudicial a saúde humana, desde a gestação até o final da vida, mas é importante estar atento aos malefícios que o consumo excessivo do café pode causar. "Existem pessoas que são mais sensíveis aos efeitos da cafeína. Por conta d isso podem apresentar ansiedade, tremores, insônia e até mesmo um quadro de pânico", explica Daniela Abrahão. "Existem muitos outros efeitos colaterais apontados por estudos no mundo todo, mas os resultados são contraditórios, portanto é melhor ter cautela e moderação no consumo", finaliza.