Risotos light são opção para manter a dieta sem cortar o arroz

Integrante que costuma marcar presença em, pelo menos, uma refeição do dia, o arroz se transforma em energia para o corpo. O grão é rico em carboidratos e, normalmente, vem acompanhado do feijão.

Mas, para fugir dessa combinação (deliciosa, é verdade), sem deixar os nutrientes de lado, o Minha Vida contou com a colaboração da consultoria nutricional RG Nutri para te ensinar duas receitas de risotos light. Além das calorias a menos, uma delas traz a alcachofra como ingrediente - a flor ajuda na digestão e é boa aliada na luta contra os altos níveis de colesterol.














Risoto Light com Miolo de Alcachofra






Ingredientes


- 50 g de presunto magro cortado em tiras


- 2 xícaras de chá de caldo de galinha


- Miolo de alcachofra cozida picada


- 1/2 xícara de chá de cenoura ralada


- 2 colheres de sopa de margarina light


- 1 colher de sopa de salsinha picada


- 1 xícara de chá de arroz integral ou branco


- 1 colher de sobremesa de queijo parmesão ralado


- Sal a gosto






Modo de Preparo


Derreta a margarina light, junte o presunto e deixe dourar um pouco. Acrescente a salsinha, o arroz e a cenoura ralada. Coloque o sal. Refogue um pouco em fogo moderado e junte o caldo de galinha. Deixe cozinhar. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e o miolo de alcachofra picado.






Rendimento: 3 porções






Calorias por porção: 288 kcal






Risoto light com abacaxi e frango






Ingredientes


- 2 xícaras de chá de caldo de frango (480 ml)


- 1 cebola média picada (160 g)


- 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol (30 g)


- 1 pedaço pequeno de peito de frango cozido e desfiado (100 g)


- ½ abacaxi médio (600 g)


- 1 xícara de chá de arroz arbóreo (190 g)


- Folhas de 5 ramos de salsinha picadas (30 g)


- Sal a gosto






Modo de preparo


Coloque o caldo de frango em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Mantenha no fogo baixo. Coloque em uma outra panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Junte o peito de frango e refogue, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até o frango dourar. Acrescente o abacaxi e cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até ficar macio e com pouco caldo. Adicione o arroz, a salsinha e o sal. Refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos. Incorpore, aos poucos (uma concha de cada vez), o caldo de frango fervente, sem parar de mexer (para o arroz soltar seu amido) por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque nos pratos e sirva em seguida.






Rendimento: 6 porções






Calorias por porção: 225 kcal
















































Aprenda o risoto de maçã verde, nozes e camarões do restaurante Oliver

Risoto de nozes, maçã verde e camarões Ingredientes Risoto 50g de arroz carnaroli 10g de cebola picada 30g de maçã verde picada (submersas em limão e água para não escurecer) 90g de manteiga sem sal 20g de caldo de galinha 30g de queijo gorgonzola 50g de queijo parmesão 25g de nozes trituradas 80g de camarões VG Manjericão Molho de tabasco 10g de pimenta tabasco 1 xícara de café de água 4 colheres de açúcar Modo de preparo Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Grelhe rapidamente os camarões na manteiga (40g), 1 minuto de cada lado. Reserve. Numa panela funda, refogue a cebola com o restante da manteiga. Some o arroz pré-pronto e parte do caldo de galinha. Em seguida, acrescente o queijo gorgonzola, o parmesão, as nozes e a maçã verde. Molho de tabasco Caramelize o açúcar, adicione o molho de tabasco e a água. Mantenha em fogo baixo até reduzir. Reserve. Arroz pré-pronto Refogue o arroz com os temperos de sua preferência. Quando estiver al dente apague o fogo.