Lasanha de legumes

Ingredientes * 3 xícaras (chá) de leite * 1 embalagem de creme de milho KNORR * 1 colher (sopa) de azeite * 250 g de massa para lasanha cozida * 1 abobrinha média com casca, cortada em fatias finas * 200 g de cenouras cortadas em rodelas, cozidas em água e sal * meio maço pequeno de brócolis cozido em água e sal * meio maço pequeno de couve-flor cozido em água e sal * 250 g de queijo mussarela light fatiado Para polvilhar: Queijo parmesão Modo de preparo 1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC) 2. Em uma panela média, coloque o leite e dissolva o creme de milho KNORR. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Reserve. 3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure as fatias da abobrinha. Reserve. 4. Em uma tigela, misture os outros legumes. 5. Espalhe um pouco do creme de milho no fundo de um refratário retangular pequeno (26 x 16 cm). 6. Faça uma camada de massa de lasanha, fatias de abobrinha, queijo, legumes e creme de milho. Repita as camadas mais uma vez e finalize com o creme de milho. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente.

Inverno: Receitas originais Pinhão e Tagliatelle de pinhão com lagostim

Presença garantida nas festas típicas de junho e julho das regiões Sul e Sudeste, ele em geral surge na mesa cozido. Mas o pinhão pode virar ingrediente de diferentes receitas, como saladas, risotos e massas Texto Chantal Brissac | Foto Ricardo Corrêa | Produção Cláudia Pixu Foto Ricardo Corrêa | Produção Cláudia Pixu No Sul e no Sudeste do país, é tradição. Festa junina e julina que se preze, além de quadrilha, quentão, pé de moleque e pipoca, precisa ter pinhão. Essa semente comestível da araucária – árvore que se espalha pelas montanhas dessas duas regiões brasileiras, especialmente dos estados do Paraná e Santa Catarina – cai do pé entre maio e julho e, por isso, é presença garantida nas mesas festivas do período. O melhor é que, por seu alto valor calórico (100 gramas de pinhão cozido têm 195 calorias), o alimento é perfeito para esquentar os ânimos no friozinho típico dessa época do ano. O pinhão é também altamente nutritivo, e isso já se sabe há tempos. No século 19, o historiador inglês Thomas Bigg-Wither registrou o quanto a semente da araucária era importante na alimentação dos índios do Paraná, que “só se alimentavam dela durante semanas seguidas”. A “dieta do pinhão” dava certo porque ele é muito rico em proteínas (10,71 gramas em cada 100 gramas) e ainda contém vitaminas do complexo B, potássio, cálcio e fósforo. Mas o protagonista da alimentação indígena chegou a correr risco de extinção. Tanto que hoje conta comleis que regulamentam seu uso comercial e o protegem. Mais comumente, o pinhão é consumido cozido. São necessários 40 minutos na panela de pressão para deixar sua polpa no ponto certo. Depois, é só tirar a casca dura e saboreá-lo. Come-se pinhão também assado e até cru, à moda dos esquilos e pássaros silvestres. “Ao natural, ele é ainda mais rico em nutrientes, embora não seja tão prático e versátil”, diz a nutricionista Vanessa Suzuki, de São Paulo. É cozido ou assado que ele vira estrela das culinárias catarinense e paranaense e aparece em pratos típicos como o Entrevero, uma receita surgida com os tropeiros, na qual o pinhão é misturado combacon e pimentão. Para o chef Jurandir Meirelles, do restaurante paulistano Zucco, o pinhão é um ingrediente com muitas possibilidades na cozinha. “Pode ser usado em risotos, massas e saladas”, diz o chef, baiano da cidade de Tremendal e autor do Tagliatelle de pinhão comlagostim da receita ao lado. “Por ter um sabor um tanto selvagem, dá um toque diferenciado a qualquer prato.” Foto Ricardo Corrêa | Produção Cláudia Pixu Tagliatelle de pinhão com lagostim rendimento 4 porções tempo de preparo 40 min Ingredientes Tagliatelle 700 g de farinha de pinhão (pode ser comprada pronta em locais como o Mercado Municipal e a Casa Santa Luzia, em SP); 300 g de farinha integral; 10 ovos; Molho 30 ml de azeite; 40 ml de vinho branco; 0,5 g de dill; 20 g de cebola picada; 80 g de aspargos; 300 g de lagostim; 2 folhas de louro; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 80 g de minitomates cereja. Dica Pode-se fazer a farinha em casa: cozinhe em água com sal, na panela de pressão, 1 kg de pinhões durante 30 minutos. Escorra e coloque os no forno por 15 minutos. Deixe os pinhões esfriarem e bata-os no liquidificador até obter uma farinha. Modo de fazer Tagliatelle 1 Em um recipiente, quebre os ovos; em seguida, acrescente a farinha de pinhão e a farinha integral. Misture bem com as mãos. 2 Retire do recipiente e trabalhe a massa com um cilindro ou rolo de macarrão, até ficar consistente. 3 Afine a massa e corte-a em pedaços de 25 centímetros de comprimento e, com a faca, faça tiras de 0,5 centímetro. Molho 1 Em uma frigideira, coloque metade do azeite e a cebola e deixe dourar. Em seguida, acrescente os aspargos cortados à juliene. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por uns 4 minutos. 2 Junte ao refogado o lagostim (metade dele limpo e metade com a casca). Tempere com o dill e as folhas de louro, dourando um pouco mais os lagostins. 3 Acrescente vinho branco e flambe. Junte os tomates cereja e a outra metade do azeite. 4 Deixe cozinhar por mais 3 minutos para reduzir. Enquanto isso, cozinhe o tagliatelle em água abundante com azeite e sal. 5 Quando estiver no ponto, escorra e junte ao molho. Misture bem para o molho se unir à massa. Sirva em prato fundo decorado com 1 folha de louro.

Salada de frango defumado

01 frango defumado 01 lata de milho 250 gr de maionese 01 colher de chá de curry passas a gosto 01 saco pq de batata palha Modo de Preparo Deixe as passas de molho em água fria por cerca de 30 minutos. Jogue fora a água e aperte as passas na mão para tirar o excesso de água. Reserve. Retire a pele e desfie todo o frango. Coloque o frango desfiado numa vasilha. Acrescente o milho e as passas hidratratadas ao frango desfiado. Acrescente a maionese e o curry. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes. coloque numa vasilha e cubra com a batatra palha.

Para o dia da pizza, aprenda uma receita light e saborosa

O que você deseja nesse inverno: comer e não engordar? A dica é combinar alimentos ricos em carboidratos com aqueles ricos em fibras. E aproveitando que nesta sexta (10) é dia da pizza seguem uma receita magrinha e dicas para aprender a comer a massa sem culpa durante todo o ano. Sônia Almeida, nutricionista do Vigilantes do Peso dá as dicas. "Se possível, use o disco de massa integral e monte uma pizza com alimentos saudáveis e magros: a seleção de alimentos é que vai determinar um produto final menos calórico", explica. Além disso, ela sugere que sejam escolhidos queijos brancos e hortaliças em abundância, que dão a sensação de saciedade e ainda fornecem vitaminas, minerais e fibras. "No processo digestivo, se estiverem presentes alimentos ricos em fibras e os que são fontes de carboidratos, as fibras diminuem a absorção do carboidrato. Sendo assim, além de saciar a fome por muito mais tempo, elas colaboram com a redução da demanda de insulina necessária para a queima do carboidrato", detalha Sônia, acrescentando que deve-se moderar na quantidade de carboidrato. Para emagrecer sua pizza, basta fazer algumas substituições: prefira massa fina, não use açúcar na massa, reduza a quantidade de óleo da receita, use queijos magros (quanto mais branco melhor), use molho de tomate sem gordura (evite molhos com queijo e de preferência a tomate fresco), evite tomate seco e qualquer outro complemento em conserva de óleo. Se usar queijo do tipo parmesão, não regue com azeite. Anotado? Pizza light 1 disco de massa de pizza pronta (120g) 1/2 xíc. de molho de tomate simples 1 xíc. de brócolis cozidos al dente 1 xíc. de abobrinha verde cozida al dente 1 tomate fatiado fino 1/4 de xíc. de milho em conserva escorrido 1/4 de xíc. de ervilha escorrida 1 tomate fatiado 1/4 de xíc. de queijo branco light em cubos 1/4 xíc. de queijo mussarela light ralado orégano e folhas de manjericão a gosto Modo de fazer: Espalhe sobre o disco de pizza o molho de tomate, o brócolis, a abobrinha, o tomate, o milho e a ervilha. Cubra com o queijo branco e a mussarela. Salpique o orégano e o manjericão. Asse em forno quente por 6 a 8 minutos até os queijos derreterem e a crosta ficar assada. Sirva em seguida acompanhada de uma salada de folhas verdes. Informações nutricionais (porção): 153 calorias, 8g de proteína, 24g de carboidrato, 4g de gordura, 3g de fibra Sugestões de coberturas: champignon ou shitake, palmito, coração de alcachofra em conserva de água, folhas de rúcula, tomate fresco, manjericão fresco, abobrinha, brócolis, alho-poró, berinjela, cebola. Camarão, lagosta, atum em conserva de água são boas opções com menos calorias.

Aprenda o risoto de maçã verde, nozes e camarões do restaurante Oliver

Risoto de nozes, maçã verde e camarões Ingredientes Risoto 50g de arroz carnaroli 10g de cebola picada 30g de maçã verde picada (submersas em limão e água para não escurecer) 90g de manteiga sem sal 20g de caldo de galinha 30g de queijo gorgonzola 50g de queijo parmesão 25g de nozes trituradas 80g de camarões VG Manjericão Molho de tabasco 10g de pimenta tabasco 1 xícara de café de água 4 colheres de açúcar Modo de preparo Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Grelhe rapidamente os camarões na manteiga (40g), 1 minuto de cada lado. Reserve. Numa panela funda, refogue a cebola com o restante da manteiga. Some o arroz pré-pronto e parte do caldo de galinha. Em seguida, acrescente o queijo gorgonzola, o parmesão, as nozes e a maçã verde. Molho de tabasco Caramelize o açúcar, adicione o molho de tabasco e a água. Mantenha em fogo baixo até reduzir. Reserve. Arroz pré-pronto Refogue o arroz com os temperos de sua preferência. Quando estiver al dente apague o fogo.