Workshop: aprenda a fazer diversos cortes em batatas.

Workshop: aprenda a fazer diversos cortes em batatas

Nesta quinta-feira, 13 de outubro, Ana Maria Braga apresentou mais um workshop sobre cortes no Mais Você. A apresentadora recebeu o chef Alexandre Bressanelli, que deu dicas para preparar todos os tipos de batata. O professor Bressanelli ensinou oito tipos diferentes de cortes com batatas, mostrou em que pratos usá-las e deu dicas para aproveitá-las melhor. Workshop: chef ensina diferentes cortes em legumes Cortes - Palito - Palha - Batata chips - Boulanger (chip mais grossa ou portuguesa) - Batata noisette - Batata grisette - Chateau - Gaufrette (ou Prussiana) Preparo Rústica Purê Noisette frita Vichissoyse Biscoitinho de batata (mandolina japonesa) Dicas - Ao descascar a batata, colocar em água salgada para que não fique preta; - Para a batata ficar mais seca e não empapar, a cozinhe descascada em água com vinagre e sal; - Se for fazer uma maionese e/ou salada tempere-a ainda quente, para acentuar o sabor da salada; - Caso queira dar um sabor diferente e uma cor mais intensa adicione açafrão em pó na água do cozimento; - Para cozinhar a batata com casca (para nhoque ou purê) lave-a muito bem; - Para fazer um purê de melhor qualidade e textura cozinhe sempre a batata com casca, retirando da panela com ela ainda um pouco firme no meio e ainda com casca para que termine o cozimento no próprio calor, evitando que fique aguada; - Com as sobras das batatas noisette e grisette faça uma sopa de batatas como o caldo verde ou uma vichyssoise.