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sexta-feira, 14 de outubro de 2011

Workshop: aprenda a fazer diversos cortes em batatas.

Workshop: aprenda a fazer diversos cortes em batatas


Nesta quinta-feira, 13 de outubro, Ana Maria Braga apresentou mais um workshop sobre cortes no Mais Você. A apresentadora recebeu o chef Alexandre Bressanelli, que deu dicas para preparar todos os tipos de batata. O professor Bressanelli ensinou oito tipos diferentes de cortes com batatas, mostrou em que pratos usá-las e deu dicas para aproveitá-las melhor.
Workshop: chef ensina diferentes cortes em legumes
Cortes

- Palito

- Palha

- Batata chips

- Boulanger (chip mais grossa ou portuguesa)

- Batata noisette

- Batata grisette

- Chateau

- Gaufrette (ou Prussiana)
Preparo

Rústica

Purê

Noisette frita

Vichissoyse

Biscoitinho de batata (mandolina japonesa)


Dicas

- Ao descascar a batata, colocar em água salgada para que não fique preta;

- Para a batata ficar mais seca e não empapar, a cozinhe descascada em água com vinagre e sal;

- Se for fazer uma maionese e/ou salada tempere-a ainda quente, para acentuar o sabor da salada;

- Caso queira dar um sabor diferente e uma cor mais intensa adicione açafrão em pó na água do cozimento;

- Para cozinhar a batata com casca (para nhoque ou purê) lave-a muito bem;

- Para fazer um purê de melhor qualidade e textura cozinhe sempre a batata com casca, retirando da panela com ela ainda um pouco firme no meio e ainda com casca para que termine o cozimento no próprio calor, evitando que fique aguada;

- Com as sobras das batatas noisette e grisette faça uma sopa de batatas como o caldo verde ou uma vichyssoise.
















































































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