Rondeli de ricota e frutas frescas

Ingredientes 650 gramas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente Recheio 700 gramas de ricota fresca 3 ovos inteiros 100 ml de creme de leite fresco ou de caixinha (UHT) Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto 100 gramas de amêndoas sem a pele e picadas 150 gramas de frutas cristalizadas ou uva passa Molho de tomate 6 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 xícara das de chá de cebola picada 700 gramas de tomates maduros bem picados 2folhas de louro 1 colher das de café de suco de limão 5 colheres das de sopa de salsa picada 3 colheres das de sopa de manjericão fresco picado 5 colheres das de sopa de cebolinha picada Sal, pimenta do reino branca e temperos a gosto Molho branco com amêndoas 50 gramas de manteiga 3 colheres das de sopa de cebola ralada 2 colheres das de sopa de farinha de trigo 1 litro de leite frio sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto 50gramas de queijo parmesão ralado 1 copo de requeijão 100 gramas de amêndoas sem a pele e em lascas Montagem Molhode sua preferência Rondeli Queijo ralado para polvilhar 50 gramas de amêndoas sem a pele e torradas Modo de preparo Recheio Processe a ricota com os ovos, o creme de leite fresco, o sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto. Junte as amêndoas, as frutas cristalizadas e utilize. Estenda as folhas de massa sobre uma superfície, coloque o recheio sobre elas e enrole como para rocambole. Corte em fatias e empregue na montagem. Molho de tomate Em uma panela média aqueça o azeite e doure levemente o alho picado, acrescente a cebola e refogue. Junte os tomates, as folhas de louro, o suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Retire as folhas, junte os temperos verdes e prove os temperos, se precisar acrescente um pouco de água. Utilize sobre os rondeles. Molho branco com amêndoas Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha e mexa sem parar até dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Adicione o queijo ralado, o requeijão e tempere com sal e noz moscada a gosto. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Deixe ferver, retire do fogo acrescente as amêndoas, e utilize sobre os rondeles. Montagem Forre um refratário com o molho de sua preferência, e coloque os rondeles. Polvilhe com o queijo ralado, as amêndoas e leve para gratinar. Dica: se você aferventar as amêndoas com um pouco de água as peles sairão facilmente. Receita cedida pela Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias)