Bacalhau a Heloisa do Pipo

INGREDIENTES: 2 quilos de BACALHAU 5 cebolas grandes Azeite à vontade sal a gosto Para o purê: 2 quilos de batata claybon à gosto Para Enfeitar 2 ovos cozidos Azeitonas Salsa Maionese. MODO DE PREPARO: Deixar o bacalhau de molho durante 48 horas e ir trocando a água pelo menos 3 vezes por dia. Tirar todas as espinhas e peles do bacalhau e desfiar em lascas grossas. Purê de batatas: Cozinhar as batatas, cortadas em tamanho pequeno, com água e sal. Passar no moedor e levar à panela, com claybon à gosto. O purê deve ficar durinho, por isso não se usa leite. Sal à gosto. ARRUMAR NUM REFRATÁRIO: Primeiro: as cebolas cruas em rodelas no fundo do prato, regue com azeite. Segundo: as lascas do bacalhau, regue com azeite. Terceiro: o purê de batatas, espalhando com as costas de uma colher com clara de ovo ou a própria maionese. Quarto: Espalhar com as costas da colher a maionese sobre o purê. Levar ao forno já quente, coberto com papel laminado, por 40 minutos. Retirar o papel e deixar dourar por mais 25 minutos. Retirar do forno e enfeitar com rodelas de ovo cozido, salsa e azeitonas.