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segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Filé de crosta Brasil e Mini Filé

Filé de Crosta Brasil - Chef Celso Freire: - 2 bifes de contra-filé de 160g cada um - 1 xícara chá de flocos de milho - 1/2 xícara chá de castanha do Pará moída - 1 colher sopa de queijo Roquefort - 1 colher sopa de azeite de oliva - Sal e pimenta do reino a gosto - 1 copo tipo americano de vinagre balsâmico - 1 colher sopa de mel - 1 dente de alho - 1 rama de alecrim - 2 copos tipo americano de caldo de carne Modo de preparo: Em uma frigideira coloque o azeite, tempere o contra-filé com sal e deixe dourar. Reserve. Em uma panela misture os flocos de milho, a castanha do Pará, o queijo, sal e pimenta a gosto. Vá misturando até dar liga e reserve. Em uma assadeira coloque o contra-filé e sobre ele a farinha. Leve ao forno para gratinar. Em outra panela coloque o vinagre balsâmico, alho, alecrim e reduza bem. Junte o caldo de carne, acerte o sal e deixe reduzir bem por aproximadamente 4 minutos. Coloque o molho ao lado do contra-filé e sirva quente. Mini Filé com legumes - Chef Douglas Santi: Em uma frigideira frite as rodelas de abacaxi no suco de laranja com mel, por 2 minutos aproximadamente. Reserve. Em outra frigideira coloque o azeite, o alecrim, o alho, a cebolinha, a sálvia e grelhe os bifes. À parte coloque o caldo de carne, a cebola, o azeite e o vinagre balsâmico e deixe por 3 minutos aproximadamente. Decore à gosto.

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