Panqueca light de Queijo Minas

Ingredientes 1 colher (sobremesa) de Azeite de oliva 2 xícara (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 ovos sal Recheio: 400 gramas de Queijo Minas Light ½ lata de Molho de tomate Modo de Preparo Bater os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liqüidificador. Esquentar o azeite de oliva em uma frigideira rasa. Adicionar uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar. Com uma escumadeira, virar a massa, para dourar dos dois lados. Reservar as panquecas. Recheio Cortar o queijo minas light em fatias grossas. Rechear cada panqueca com 1 colher (sopa) de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as. Colocar em um refratário e cobrir com o molho de tomate. Levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Servir em seguida. Dica: Enfeite o prato com manjericão ou salsinha.